おいしい魚、いただきます。

魚のさばき方①　「初歩編」

毎回　本当に　まったく魚をさばいた経験のない方が
多数参加されております

老若男女　経験は様々ですが
全員が　初心に立ち返り
おいしく　きれいな刺身の出来上がりを目指し
ポイント　ポイントを　覚えていただいてます

本日は　活けジメの　釣りアジを使いましたので
ウロコ取りで苦労していただいた反面
活かった　美味しい刺身が　出来上がりました

魚のさばき方②　「基本編」

ピカピカのアジを使って
さばき方の基本編ですが
全く初心の方もいらっしゃいましたので
初心と基本　おのおのの　さばき方をしていただきました

みなさん　魚と真剣に向き合っています

さばき方教室は
さばきが初めての方　
料理が初めての方
包丁を持つことがない方
でも　ご自分で刺身をつくり　食べていただけます

昨日、一昨日の悪天候で、
心配されましたが　いいアジがあり
魚のさばき方教室　初心編が行われました
初心編は
魚をさばいたことがない方でも
最終的に　刺身まで造ってもらっています

自分のさばきに
納得の方も　ちょっと不満の方も
それでも　自分がさばいた魚は
美味しいのです！

魚のさばき方　初心編は
いつも　ほとんどの方が　はじめて魚をさばきます
でも　きちんと刺身をつくっていただいています

もっと　力を抜いて　魚に向かって欲しいのですが
ついつい　前のめりになってしまうようです

初めて　自分が作った刺身は　格別の味だと思います

魚のさばき方　応用編
アカガレイとメイタガレイでの
五枚おろし　実習と

包丁について
種類別の使い方、研ぎ方、保管方法や購入ポイントなど
いつもの　さばき方とは　ちょっと違った
教室となりましたが
さばきはじめると　みなさん沈黙　真剣そのものです

試食した　メイタガレイは　活け越し・活けジメものだけあって
さばいていても　ピクピク動く鮮度
美味しいのは　もちろんです　

魚のさばき方②　基本編
包丁使いは　魚だけでなく　全てに通じますので
多々ある食材の中でも　少々むつかしい魚の基本を学ぶことにより
他の料理も　美味しく　綺麗に出来るのです

教室は　
まず
講師のさばき方を見てもらいながら
コツやポイントを　見て・聞いていただき
次に
大きなモニターを使い
講師と受講者同時進行で　魚を刺身までさばきます
さらに
もう１匹　
これが本番（清書？）となり
みなさんに刺身まで　さばいていただき
自分がさばいた魚を　試食していただきます

美味しい・綺麗な刺身を食べられる否かは
ご自分の　包丁さばき（その習得度アップ）具合によります

やはり　美味しく食べたいですから
　毎回　みなさん　真剣に　取り組まれています

さばき方　初心編は
ほんとうに　包丁・キッチン　初めて
という方も　いらっしゃいます
でも　まずは　写真の　平造りで刺身が出来るまでに
講習していますので
自信ない方も　ある方でも　参加してみてください

さばき方　応用編
五枚おろし用に　用意したカレイは
アカガレイと　メイタガレイ
大きなアカガレイで　十分練習し
メイタガレイの　身の弾力を感じながら
薄造りまで　つくります
活きのいい　活けジメメイタは
調理していると　動くくらいなので
つくった刺身を試食するという　楽しみも増えました

魚のさばき方　基本編
いつも　基本中の基本を行ないます
包丁の持ち方、立ち位置、
魚の扱い方、包丁の動かし方　などなど
みなさんに　へんなクセがつかないよう
また　自己流で　クセがついている方も　矯正できるよう
基本　スタート位置に立ち　第一歩を踏み出していただいております

魚のさばき方　教室は
他の料理教室よりも男性の参加が多いようです
特に応用編　五枚おろしなどは　男性比率が上がりますが
初心編は　女性の方が多く
「刺身を造ってみたかった」との声を聞きます
まずは　刺身が出来るまでの　簡単な方法を紹介しているのが
初心編なのです